接连上市的翠华和太兴等茶餐厅能否成为中国高档快餐的最佳形式

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温馨提示:本文约4200字,烧脑时间16分钟,筷玩思维记者赵娜发于香港

翠华餐厅上市后,茶餐厅在不知不觉中已经成为餐饮业中一个常见业态。然而多少年后,又一家主打茶餐厅业态的太兴餐厅同样也上市了。

上市所指向的背后意义最基本的就是:开店数达到一定量级,经营数据值得期待上述提到的这两家茶餐厅品牌都是香港血统,内地餐饮业中能够做到这样规模和盈利水平的茶餐厅鲜有,但是单店茶餐厅,小型连锁茶餐厅却并不少见。

在地域上,由于和本源地香港地缘上的接近,茶餐厅更多分布在华南地区,但每个城市几乎都会有茶餐厅的业态分布,市场还远远没有饱和,可以说是处在火不起来也不可或缺的地位尴尬中。

和肯德基,麦当劳这样的快餐相比,茶餐厅也有很多类似的地方:环境舒适,餐品丰富,口味标准,价格适中,服务高效,非本地传统餐饮的异域风格.这些都让茶餐厅成为洋快餐的最佳替代,年轻人愿意真正去吃一顿饭并且享受放松时光的场所。

因此,茶餐厅具备连锁化的基因,但是,茶餐厅来到内地后的发展并不是很顺利,无论是翠华餐厅还是太兴餐厅,在经历过几年的利好之后,都面临各自的问题。定位决定发展,茶餐厅适应不同的市场就要有不同定位,才可以将这个业态品类的优势充分发挥出来。

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?来内地发展的连锁茶餐厅的共性:定位中高端,失去快捷属性

XX茶餐厅是近几十年来逐渐固定的术语,基本上可以说是“港式茶餐厅”的代名词。事实上,大陆也有商务风格的茶叶,台湾也有休闲茶餐厅的商业模式。

在筷子和游戏思维中(似乎所有的茶餐厅都有共性,即提供品味高雅,环境清爽,服务快捷的大众餐饮服务。

其中,普及是关键,香港式茶餐厅是典型的。

香港风格的茶餐厅的起源有点不妥。由于当时的香港人受到西方文化的影响,一些高档的西餐厅开业了,但昂贵的价格并没有受到香港人的欢迎。为了满足普通市民的需求,他们也可以享受西餐。市场上有冰室和茶餐厅,主要经营西式便餐。

这些冰室和茶餐厅的西式餐饮不仅受欢迎,而且还提供岭南饮食,这在香港普通市民中很受欢迎。因此,港式茶餐厅逐渐形成了相对固定的模式,而独特的模式也让它开始向内部延伸。

如今,每个城市基本上都有几家港式茶餐厅。他们可以做十多年,其中大部分都是由香港人保证生产质量。但基本上,茶餐厅被用作特色食品,主要是少数单店和几家连锁店。泰兴餐厅等中小型连锁店很少见。

因此,类别特征是关键。虽然茶餐厅供应的食物和饮料是简单的一餐,但它结合了西餐,粤菜和香港风味的饮食。 “精致”的要求很高,厨房管理水平和厨师技能要求自然很低。没有多少餐厅可以生产出优质的产品,商业需要更多的能源。然而,对于普通的中国快餐店来说,很少有企业可以做到这些,而且拥有更高稳定性要求的连锁模型更加困难。

然而,即使是具有管理能力的连锁茶餐厅在大陆市场也不尽相同。几年前在内地开业的翠华餐厅由于“普及”的定位而没有发展,利润不佳,商店关门。

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翠华在香港开设了大大小小的街道。可以说它是香港人的后街食堂。定位是基于地面的大众消费。开放内地后,为了迎合内地消费者的需求,为「食物消费的「宽敞氛围」,定位不再公众,成为「香港知名香港 - 的中高端餐厅 - 风格的茶餐厅“。餐厅面积已扩大到数百平方米。食物没有显着变化,但客户价格上涨。这使得翠华在成本绩效方面失去了优势。

相比之下,在香港表现良好的泰兴餐厅来港后也有类似的情况。截至2019年5月21日,泰兴集团共有191家餐厅,其中126家位于香港,63家位于中国大陆,1家位于澳门,1家位于台湾。根据该公司的首次公开发行前披露,在中国大陆,泰兴餐厅客户在FY18的人均支出为84.4港元,而在香港,这一数字为65.4港元。

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虽然泰兴仍然坚持“不同风格,优质,价格友好的食品,优雅舒适的用餐环境”,但成本的急剧上升,消费环境和商业环境的变化仍然难以在内地发展。虽然内地市场已经过14年的测试,而且这些商店位于北京,上海,广州和深圳等一线城市,但泰兴的整体扩张仍然很困难。根据其财务报告,泰兴集团于2018年的中国内地利润率下降,低于香港及澳门。根据2018财年的公开数据,泰兴约77%的收入来自香港市场,其主要市场仍为香港本土市场。

依靠茶餐厅拥有更丰富的餐饮场所,早餐,早茶,午餐,下午茶,晚餐,白天和晚上,茶餐厅应该有很长的工作时间和非常高的周转率,但包括泰兴商场内的大部分连锁茶餐厅都在商场开放,营业时间有限。它只能支持下午和夜市的全天运营。

即使在广东,更多的茶餐厅被接受,消费者最好选择以相同价格提供更多正宗粤菜的餐厅。

茶餐厅类别的特点是快速而精致的中西餐。一旦定位过高,与餐厅竞争,就不可避免地会失去原有的市场。

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?茶餐厅的突破:是中西融合餐厅,还是港式茶餐厅体验?

香港式茶餐厅首次进入内地时并未全部“升级”。例如,曾经炎热的避风塘提供非常实惠的膳食。

此外,当时香港影视文化和流行音乐文化的趋势仍未减弱。香港式茶餐厅在全国各地受欢迎的原因很大程度上受到香港文化的影响。港式小资产阶级在年轻人中很受欢迎。因此,在小规模的创业和特许经营热潮的时代,开设茶餐厅也是很多人的选择。

但是,随着香港经济整体实力的转变,过去文化的辐射也不尽相同,近年来随着内地饮食业的发展,这些类别已经非常多元化,香港式餐饮的吸引力下降。这并不容易。赚钱,茶餐厅还必须重新认识其作用,与其他特色餐厅站在同一起跑线上,争夺客户,深入产品,服务和供应链。

筷子认为一些香港风格的茶餐厅采取了便餐路线。例如,在2005年在上海开设的香港餐厅,茶餐厅模型的升级版已经扩展为港式西餐融合餐厅餐厅,并在上海,北京稳步发展,杭州,苏州,南京,广州,深圳。走出市场。

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随着环境的升级和餐具的升级,乘客单价的增加只能继续吸引顾客,特别是在香港文化影响力不强的社会环境中。

内地另一种形式的茶餐厅是复制港式茶餐厅的风格。在茶餐厅用餐不再是时尚和时尚的追求,而是复古港口风的回忆和记忆。

在这个经营理念下,茶餐厅已成为一个具有“异国风情”的特色餐饮,“特色”必须建立在“只需要”的基础上,以获得更多的市场空间,这需要茶餐厅的产品。有吸引力的服一般来说,过分关注外部“香港风格”的餐厅不符合标准。

因此,如果茶餐厅只怀旧怀旧,对情感的感受,以及失去产品本身带来的顾客体验,那将是很长一段时间。这也是三四年前一波茶餐厅中的一小群企业家破产的原因。

茶餐厅是否有可能恢复其原始来源,成为西式快餐的最佳替代品?

可口可乐更适合中国人的胃。

香港不间断商店的两家主要茶餐厅的扩张已经上市,并且也得到了证实:在亚太市场,茶餐厅可以与麦肯竞争快餐市场。

那么,茶餐厅能继续在内地写传说,成为西式快餐的恐惧竞争对手吗?

首先,当然,我们不能复制香港的运作方式,但我们不能失去原有的基础。这需要从两个方面进行转变:一是在优秀产品的基础上突出便利与和平;第二是简化和集中。

1998年成立的避风塘是改善和改造内地港式茶餐厅的基准。在成立时,Typhoon Shelter明确将该品牌定位为“休闲”和“流行”时尚餐饮。环境有浓厚的香港风味,但并不奢侈。菜肴是香港风格,但也有很多创新。如今,着名的台风螃蟹来自这里。还有很多菜被评为“中国名菜”,“中国名菜”和“中国名小吃”。迄今为止,全国有120多个直营避风塘。连锁店在上海拥有60多家门店,并建立了标准化的食品加工厂,冷链和物流配送系统。

避风塘定位的“精致美食,触手可及”,符合港式茶餐厅的知名度和专业性。即使在内地,这样的模式仍然会受到欢迎。如今,避风塘也面临品牌老化问题和扩大店铺模式的难度。现在它推出了一个新的商店式“马避难厨房”。较轻和较小的商店更接近香港茶餐厅的外观,而且菜单结构也更加流线型,位置大多位于商场,品牌形象更加年轻。

更多的例子包括广东的一批“餐桌”前缀茶餐厅,,表哥茶餐厅,表妹茶餐厅,餐桌叔叔茶餐厅.模特非常接近快餐,虽然需要重组,但这个这也是重组茶餐厅的正确方法。

茶餐厅最初形式的“冰室”是茶餐厅的简化版。 “Ice Room”是一家甜点小吃店。它只出售咖啡,奶茶,红豆冰和其他小吃,以及烤面包,三明治和其他小吃。后来,它开始出售粥面,烤猪排,菜头饭,牛排猪排等中西式风格。主食最终演变成“香港式茶餐厅”。目前,餐饮市场也有一些名为“冰室”的品牌。 “冰室”似乎有更多港式街头风格。与“茶餐厅”的概念相比,概念还可以简化,减少菜肴数量,重点关注一些流行菜肴,以提升产品的整体质量。

例如,在北部和北部以及深处开放的“九龙冰室”是简化和改进的茶餐厅。该品牌专注于“奶茶”和“炒鸡蛋”,简化了原有的茶餐厅。复杂的菜单和最新版本的商店正是快餐店的所在地,为周围的白领提供各种午餐主食。

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简而言之,无论是茶餐厅还是冰室,对于消费市场来说,它是一种快餐选择,具有强烈的香港风格,回归这个来源,然后在新的大陆食品市场进行调整适合当地条件。它快速方便,贴近大众,不失精致的味道,确实具有长期的生存能力,甚至可以与McCann等西式快餐竞争。

结论

房地产行业有一种观点认为,未来一线城市将是香港,即高房价,高租金和小户型都会很小。与此同时,人们的消费压力也会很大。在商业上,那些具有紧凑,灵活和高效价格的商店可以处理所有方面。挤压。这也符合餐饮业目前的“三高一低”。茶叶餐厅一直在香港开展业务,应该在内地越来越多。

路不一样。

最后,我们希望并期待有一天:如果消费者不想吃麦当劳,他会更喜欢茶餐厅。你觉得这怎么样?欢迎读者留言并在下面的评论区域进行互动。

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