原生态成就会“跳舞”的牛肉

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“老板,老规矩,今天给我2磅牛d,再加2磅牛排和1磅牛肝。”近日,在商店前的“丁县西安定城香ou鲜牛肉街”,万宁市的李大先生指出,他刚刚采摘了好牛肉。他说,他将从海口回到万宁的故乡,他不会忘记来仙姑买新鲜的牛肉。 “全家都爱吃牛肉,定安沟牛肉新鲜又好吃。”

海南日报记者走访市场,发现近期市场牛肉销售稳定增长,许多市场的摊位都很受欢迎。海南人一直对牛肉有特殊的喜好,包括油炸,油炸,煮沸,炖,炖和其他烹饪技术,因此牛肉的开花方式不同。而且定安神仙牛肉会“跳舞”,一旦变成网红,一锅两用的方法就给人以独特的体验,其品牌影响力也在不断增长。

据报道,定安县去年的牛产量达到2.8万头,年产值约1.8亿元,主要销往海岛市场。

仙沟牛肉味“鲜”

“鲜牛肉的特征是口味丰富,肉嫩多汁。” 9月17日下午,海口市定安县定城镇仙鱼路百岁的养牛场市民张伟用长木筷子将牛肉抓在锅里炸。大约半分钟后,吃掉了变成黑褐色的牛肉。 “把它咬下去,特别有嚼劲,又酸又湿,口中的香气仍然留在嘴唇和牙齿之间。回味无穷。”

他和他的朋友们特别从海口到定安,品尝了新鲜的牛肉。在他们的餐桌上有一个母锅,中间的锅用甜牛肉汤煮牛肉。外圈的外锅上覆盖着一层烤肉纸,用来烤牛肉。 “首先在花生油上涂一层,然后将腌制的牛肉放在平底锅上,然后油炸。”烧烤时间取决于个人口味。张伟说。

“仙沟牛肉主要是黄牛肉,但也有一些水牛。黄牛的肉质比水牛更嫩。”拥有100年历史的牛市的老板莫道阳说,由于食用方法的不同,切块牛肉也有所不同。将炸牛肉切成薄片,将用于烹饪的牛肉略加肥,成块。同时,香ou牛肉有多种吃法,包括炸牛排,炒,炸,汤,烧烤等,每种都有自己的特色。但是,大多数食客会选择“炖煮和煎炸”的组合,一眼就能吃到,以体验牛肉的原始风味。

除牛肉外,牛肉百叶帘,牛肉肝,牛骨髓等内脏也是食客的美味。

“事实上,香ou牛肉的美味源于牛的放养。”莫道扬说,农舍旁边是定安沟牛市,该市自明清以来就存在,现在是该省的肉牛。主要交易场所平均每天交易数百头肉牛。

在定安县境内,肉牛将被送到检疫站检查。隔离后,它们将被送到香沟牛市场宰杀。屠宰后,它们将被送到肉店出售或直接卖给每个肉店。在餐厅加工的牛肉不仅新鲜而且保存完好。”

《海南日报》记者在香沟牛市屠宰场看到,有肉牛的卡车进出,穿过屠宰场的主要道路。非常热闹。 “剥皮,割肉,去除腿,取下内脏……大约20分钟,宰杀了一只黄牛。”定安县定城县兽医助理王世伟说,平均每头牛有40多头被屠杀了一天。 “为了确保食品安全,我们将进行检查,首先检查牛的原产地证明,抗流行的耳环等。屠宰后,将切开内部器官和外部脊柱,以观察是否有寄生虫。如果有昆虫,牛肉将被烧掉。这种肉不能食用。”

出售的牛肉摊位位于屠宰场附近。 “好牛将被放到摊位上出售。”店老板老莫告诉《海南日报》记者:“由于刚刚被宰杀,母牛的神经仍在跳动,大约要花半个小时才能跳起来,“会跳舞的牛肉”据说来欣赏他们。”他说,牛肉的市场前景现在很好,每天卖出4至5头肉牛,一头牛70公斤至100公斤。

现在,在仙姑牛场屠宰场附近的仙源四元路,逐步发展了十多个牛肉摊位和六十多个牛肉加工餐厅,这已成为吸引全省食客的热门沟。牛肉街。为了吃“会跳舞的牛肉”,许多人从海口,琼海等市县来品尝美食,一家街边小餐馆的生意非常红火。

原始生态饲养优质牛

“定安香ou牛肉口感好,它也得益于定安牛的栽培方法。”定安县畜牧兽医服务中心主任张健说,定安市空气潮湿,水源充足,草木茂盛,提供了繁殖的小黄牛。优良的自然环境“天然的优质草和优质的水催生了回味悠长的美味牛肉。”

“不同于当今的工厂规模,简化的大规模农业。”他说,目前,定安种牛仍主要以农民或合作社为基础,不饲喂工业饲料,不育肥,草原上的牲畜短缺。在斜坡上,让它以最自由的姿势生长。

“黄牛驯服且饲养良好,肉质坚硬,纤维细嫩,柔软而脆脆,在市场上非常受欢迎。”海南山德实业有限公司总经理叶泽仁表示,该公司成立于2017年,已经筹集了100多名员工。定安县新竹镇及其周边地区的牲畜存栏面积超过1000英亩。为了保护牲畜的野外活动,他们被保留在7点至18点之间。 “由于频繁的'运动',散养牛很强壮。它很灵活,同时又不容易生病,而且成活率很高。”

叶泽仁说,养殖的黄牛主要供应给当地市场,经销商和一些食品和饮料商店的老板来到门口购买。根据市场需求,适当扩大养殖规模。 “同时,必须保证野生牧场。在携带范围内繁殖黄牛。”

目前,为了稳定供应,定安市开始以“公司+基地+农户+市场”的模式探索肉牛的养殖,但仍以散养为基础,主要是为了确保定安牛肉的质量和味道。

“从农夫家购买的母牛都是'宝物',并且母牛的各个部位都很受欢迎。”林先生在香沟鲜牛肉街林氏鲜牛肉店的老板林波说。

张健说,为了进一步规范育种,定安市将制定育种技术法规,增加专家审查,规范养殖技术,发展优质黄牛。在香ou牛肉食品街的基础上,对先义食品街进行升级改造,打造一条牛肉食品街,塑造定安牛肉品牌,扩大定安牛肉品牌的影响力。

(编辑器:DF515)